Kolejne spotkanie z cyklu CafeNauka UJ - kuchnia molekularna

W programie:

• krótka historia kuchni molekularnej - techniki kuchni modernistycznej, mity i fakty,
• woda jako podstawowy budulec oraz jej rola w kuchni molekularnej,
• stany skupienia w kuchni molekularnej,
• temperatura: ciekły azot, suchy lód, sous vide,
• modyfikacja smaku i zapachu przy pomocy "chemii" w życiu codziennym.